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蜂王浆的化学成分与理化特性
发布时间:2018-01-30 11:39:48    作者:小白    来源:四川省农业厅    点击:8711
      一、蜂王浆的化学成分

  蜂王浆是由水、蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质等多种成分组成。在新鲜蜂王浆中水分含量占65%~68%、蛋白质占11%~16%、脂类占6%、糖类占15%左右及少量的维生素、矿物质和活性物质。

  蛋白质中白蛋白占55%,球蛋白占45%,比例与人体血液中的血清蛋白和球蛋白比例相近。脂类物质中脂肪酸占90%,中性类脂占10%;脂肪酸中的10-羟基-2-癸烯酸(简称10-HDA)约占新鲜蜂王浆总量的2%,是蜂王浆中特有的物质,是分析鉴定蜂王浆质量的重要指标;中性类脂主要为苯酚类和蜡类,分别占40%和35%。糖类物质中葡萄糖占45%,果糖占52%,麦芽糖、龙胆二糖、蔗糖各占1%。维生素中以B族最为丰富,主要有乙酰胆碱、泛酸、肌醇、维生素PP、维生素B2、维生素B6、维生素B1、维生素H、维生素M、维生素B1、烟酸等。矿物质元素中主要含有人体所需的钾、钠、镁、钙、铁、锌、铜等常量元素和锰、镍、钴、钒、铬、铋、硅等微量元素。活性物质中主要是酶类和激素类,酶类主要有抗坏血酸氧化酶、葡萄糖氧化酶、胆碱酯酶、磷酸酶、脂肪酶、淀粉酶、醛缩酶、转氨酶等;激素类物质主要有幼弱激素、肾上腺素、去甲肾上腺素、17-酮固醇、17-羟固醇、雌二醇、睾酮和孕酮等。

  二、蜂王浆的理化特性

  新鲜的蜂王浆为黏稠的浆状体,多呈朵块状,有光泽感。蜂王浆冷冻贮存解冻后表面有少量析出的水分。蜂王浆颜色呈乳白色、淡黄色或浅橙色。蜂王浆的相对密度为1.08,pH值为3.5~4.5,能腐蚀金属。蜂王浆易溶于浓酸和浓碱溶液,不溶于氯仿,部分溶于水和乙醇。

  蜂王浆对热敏感,在130℃环境中很快变质,在0~5℃密封条件下可存放3个月,在-18℃的条件下可存放1年以上。光照可促使蜂王浆中的醛基和酮基还原,空气中的氧可使蜂王浆快速氧化而变质。蜂王浆的折射率为1.3793~1.3997,将其放在偏振光显微镜下,可看到淡黄、红、绿、蓝、紫等鲜艳色彩,冷冻或低温加热都不会使其受到破坏。

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